Spaghetti all’Amatriciana – Ricetta Originale – L’Amatriciana è un piatto simbolo della cucina romana e laziale, nato ad Amatrice, un borgo in provincia di Rieti. La sua forza sta nella semplicità: pochi ingredienti di eccellenza, lavorati con rispetto e misura.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti (o bucatini)
- 150 g di guanciale di Amatrice
- 400 g di pomodori pelati di qualità (o pomodori San Marzano)
- 50 g di pecorino romano DOP grattugiato
- 1 peperoncino fresco (facoltativo, ma consigliato)
- Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Taglia il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro. Scaldalo in una padella di ferro o antiaderente, a fuoco dolce, senza aggiungere olio: deve rilasciare lentamente il suo grasso, diventando croccante e dorato. Quando è pronto, prelevalo con una schiumarola e tienilo da parte, lasciando il grasso fuso in padella.
Aggiungi il peperoncino al grasso rimasto e, dopo pochi secondi, unisci i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Cuoci per 10–15 minuti, finché la salsa si addensa e il sugo assume un colore rosso vivo. Regola di sale e pepe, poi reincorpora il guanciale croccante, conservandone un po’ per la guarnizione finale.
Nel frattempo, lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo. Manteca energicamente per qualche minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario, finché la pasta risulta cremosa e ben avvolta dal condimento.
Servi subito, spolverando con pecorino romano e qualche pezzetto di guanciale croccante in superficie.
Segreto dello chef:
Mai usare pancetta né cipolla: la vera Amatriciana si regge sull’equilibrio tra il sapore sapido del guanciale, la dolcezza del pomodoro e la forza del pecorino. Semplice, rustica, perfetta.
L’amatriciana… in musica!
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